
割烹料理屋さんのとろろご飯 – ふわふわ食感を楽しむレシピ
割烹料理屋さんのとろろご飯 – ふわふわ食感を楽しむレシピ
長芋をすりおろし、醤油とおかかを加えるだけでも美味しい**「とろろご飯」。
でも、ひと手間 加えるだけで、まるで割烹料理屋さんのような一品** に変わります!
「ふわふわ」「つるつる」の食感を楽しめる、とろろの極上レシピ をご紹介します。
豆知識ですが、長芋は世界でも珍しい生食できる芋!
消化が良く、滋養強壮にも良いので、日々の食事に取り入れたい食材です。
材料(2人分)
- 長芋:200g
- 出汁:大さじ2
- 味噌:小さじ1
- 醤油:小さじ1(※あれば薄口醤油)
- 卵黄:1個
- 青のり:少々
食感の違いを楽しもう!
シャキシャキ or なめらか?
- シャキシャキ派 → 粗めのおろし金
- なめらか派 → あたり鉢(すり鉢) を使うと、つるっとした食感に!
作り方
① おろし金で作る方法(シャキシャキ食感)
- 長芋の皮を剥き、おろし金ですりおろす。
- 別のボウルで、出汁・味噌・醤油・卵黄を混ぜる。
-
①のすりおろした長芋を②のボウルに入れ、ホイッパーで空気を含ませるように混ぜる。
→ 空気を含むことで、ふわふわな食感に! - 仕上げに青のりを散らして完成!
② あたり鉢で作る方法(なめらか食感)
- 長芋の皮を剥き、あたり鉢ですりおろす。
- 別のボウルで、出汁・味噌・醤油・卵黄を混ぜる。
-
①に②を加え、あたり棒で全体がなめらかになるまで混ぜる。
→ おろし金よりも、より「つるっとなめらか」な口当たりに! - 仕上げに青のりを散らして完成!
美味しく作るポイント
✅ ふわふわ食感を出すには、ホイッパーで空気を含ませる!
✅ なめらかにするなら、あたり鉢を使うのがコツ!
✅ 長芋は生食できるので、手軽に作れる滋養たっぷりの一品