割烹料理屋さんのとろろご飯 – ふわふわ食感を楽しむレシピ

割烹料理屋さんのとろろご飯 – ふわふわ食感を楽しむレシピ

長芋をすりおろし、醤油とおかかを加えるだけでも美味しい**「とろろご飯」
でも、ひと手間 加えるだけで、まるで
割烹料理屋さんのような一品** に変わります!

「ふわふわ」「つるつる」の食感を楽しめる、とろろの極上レシピ をご紹介します。
豆知識ですが、長芋は世界でも珍しい生食できる芋
消化が良く、滋養強壮にも良いので、日々の食事に取り入れたい食材です。


材料(2人分)

  • 長芋:200g
  • 出汁:大さじ2
  • 味噌:小さじ1
  • 醤油:小さじ1(※あれば薄口醤油)
  • 卵黄:1個
  • 青のり:少々

食感の違いを楽しもう!

シャキシャキ or なめらか?

  • シャキシャキ派粗めのおろし金
  • なめらか派あたり鉢(すり鉢) を使うと、つるっとした食感に!

作り方

① おろし金で作る方法(シャキシャキ食感)

  1. 長芋の皮を剥き、おろし金ですりおろす
  2. 別のボウルで、出汁・味噌・醤油・卵黄を混ぜる
  3. ①のすりおろした長芋を②のボウルに入れ、ホイッパーで空気を含ませるように混ぜる
    空気を含むことで、ふわふわな食感に!
  4. 仕上げに青のりを散らして完成!

② あたり鉢で作る方法(なめらか食感)

  1. 長芋の皮を剥き、あたり鉢ですりおろす
  2. 別のボウルで、出汁・味噌・醤油・卵黄を混ぜる
  3. ①に②を加え、あたり棒で全体がなめらかになるまで混ぜる
    おろし金よりも、より「つるっとなめらか」な口当たりに!
  4. 仕上げに青のりを散らして完成!

美味しく作るポイント

ふわふわ食感を出すには、ホイッパーで空気を含ませる!
なめらかにするなら、あたり鉢を使うのがコツ!
長芋は生食できるので、手軽に作れる滋養たっぷりの一品