寒しじみとゴボウの炊き込みご飯 – 旬の味を楽しむレシピ

寒しじみとゴボウの炊き込みご飯 – 旬の味を楽しむレシピ

ゴボウの香ばしさと寒しじみの旨味が絶妙に調和した炊き込みご飯。お釜を開けた瞬間に広がる香りがたまりません。シンプルながら、素材の味を存分に楽しめる一品です。

ゴボウはあく抜きせず、そのまま炊くのが美味しさのポイント!
旬のしじみは身がぷっくりと肥え、ゴボウの滋味深い風味と相性抜群。派手さはないけれど、しみじみ美味しい一品です。


材料(2合分)

  • :2合
  • ゴボウ:50g
  • しじみ:200g
  • 生姜:10g
  • :400cc
  • 醤油:大さじ2
  • 日本酒:大さじ2
  • 昆布:5cm
  • 三つ葉:少々

作り方

1. しじみの下ごしらえ

  1. しじみをよく洗い、塩分濃度3%の塩水で砂抜きする。
  2. においを嗅ぎ、死んでいるものは取り除く。
    ※「明らかに」臭うものはNG!

2. 米の準備

  1. 米を研ぎ、浸水しておく。

3. 出汁をとる

  1. 小鍋に しじみ、水、醤油、日本酒、昆布 を入れて中火にかける。
  2. しじみの口が開いたら、出汁をキッチンペーパーで濾し、冷ましておく。
  3. しじみの身を殻から取り出しておく。

4. 具材の準備

  1. ゴボウをささがき にする。
  2. 生姜を千切り にする。

5. 炊き込み

  1. 炊飯器または土鍋 に米、③の出汁(360cc)を入れる。
    ※足りない場合は水を加えて調整。
  2. ゴボウ、生姜を加え、炊飯する。

6. 仕上げ

  1. ご飯が炊き上がったら、しじみの身を加えて混ぜる。
  2. 茶碗に盛り付け、三つ葉を散らして完成!

ポイント

ゴボウはあく抜きしない! 香りが生きる
しじみの出汁をしっかり活用 して旨味たっぷり
土鍋炊きならより香ばしく 仕上がる