
基本のブリ大根 – 冬にぴったりの定番レシピ
基本のブリ大根 – 冬にぴったりの定番レシピ
こっくりとした味わいの**「ブリ大根」は、寒い季節にぴったりのごちそう。
大根にしっかり味を染み込ませるための「下茹で」、ブリの「アラの下処理」**を丁寧にすることで、臭みのないおいしい仕上がりになります。
一晩おくと味が芯まで染みてさらに美味しく!
でも、当日食べると内と外の味のコントラストも楽しめますよ。
材料(2人分)
- 大根:8cm
- ブリのアラ:400g
- 生姜:1かけ
- 水:500cc~
- 醤油:100cc
- みりん:100cc
- 日本酒:200cc
- 砂糖:大さじ3
- 昆布:1枚
- 柚子の皮(お好みで)
作り方
1. 大根の下準備
- 大根の皮をむき、厚さ2cmの半月切り にする。
- 鍋に①と水を入れ、中火で下茹で する。
- 竹串がスッと刺さる程度になったら水にとって冷ます。
→ 下茹でをすることで味の染みが格段に良くなります!
2. ブリのアラの下処理
- 鍋でお湯を沸かし、ブリのアラを霜降り する。(氷水に取る)
- 血が固まる程度に火を通すのがポイント!
- アラの固まった血や鱗を流水でしっかり取り除く。
→ この処理を丁寧にすると臭みのないブリ大根に!
3. 煮る
- 鍋に大根、ブリ、生姜、昆布を入れ、調味料を注ぐ。
- 具材がひたひたに浸かるように水を追加 する。
- 落し蓋をして中火にかけ、アクをすくいながら煮る。
- 沸騰したら中弱火にして30分煮込む。
4. 仕上げ
- 食べる直前に温めなおす。
- お好みで柚子の皮を添えて完成!
美味しく作るポイント
✅ 大根は下茹でする! 味が染みやすくなる
✅ ブリのアラの下処理をしっかり! 臭みのない仕上がりに
✅ 一晩おくと味がさらに染み込む! でも当日でも美味しい