基本のブリ大根 – 冬にぴったりの定番レシピ

基本のブリ大根 – 冬にぴったりの定番レシピ

こっくりとした味わいの**「ブリ大根」は、寒い季節にぴったりのごちそう。
大根にしっかり味を染み込ませるための
「下茹で」、ブリの「アラの下処理」**を丁寧にすることで、臭みのないおいしい仕上がりになります。

一晩おくと味が芯まで染みてさらに美味しく!
でも、当日食べると内と外の味のコントラストも楽しめますよ。


材料(2人分)

  • 大根:8cm
  • ブリのアラ:400g
  • 生姜:1かけ
  • :500cc~
  • 醤油:100cc
  • みりん:100cc
  • 日本酒:200cc
  • 砂糖:大さじ3
  • 昆布:1枚
  • 柚子の皮(お好みで)

作り方

1. 大根の下準備

  1. 大根の皮をむき、厚さ2cmの半月切り にする。
  2. 鍋に①と水を入れ、中火で下茹で する。
  3. 竹串がスッと刺さる程度になったら水にとって冷ます
    → 下茹でをすることで味の染みが格段に良くなります!

2. ブリのアラの下処理

  1. 鍋でお湯を沸かし、ブリのアラを霜降り する。(氷水に取る)
  2. 血が固まる程度に火を通すのがポイント!
  3. アラの固まった血や鱗を流水でしっかり取り除く。
    この処理を丁寧にすると臭みのないブリ大根に!

3. 煮る

  1. 鍋に大根、ブリ、生姜、昆布を入れ、調味料を注ぐ
  2. 具材がひたひたに浸かるように水を追加 する。
  3. 落し蓋をして中火にかけ、アクをすくいながら煮る
  4. 沸騰したら中弱火にして30分煮込む

4. 仕上げ

  1. 食べる直前に温めなおす
  2. お好みで柚子の皮を添えて完成!

美味しく作るポイント

大根は下茹でする! 味が染みやすくなる
ブリのアラの下処理をしっかり! 臭みのない仕上がりに
一晩おくと味がさらに染み込む! でも当日でも美味しい