
北杜の野菜は料理人泣かせ…
こんにちは。
アイカフェファームの高木です。
「料理人なのに料理ができない。」
私の悩みを聞いてください。
極論、料理人の仕事とは、食材を元の状態よりも美味しくすることだと思います、私は考えています。
ですので食材の状態が良い場合は、必要以上の味付けや調理はしないようにしています。
北杜に移住して来て、四季折々の美味しい野菜に触れうち、ある悩みが生まれました。
「野菜が美味しすぎて、料理できない」
これ以上、足すべき味、すべき調理ができないほど、野菜の状態が良すぎるです。
この贅沢な悩みと対峙するうち、一つの結論に行きました。
「そのままでも美味しい野菜に、これ以上足せるものはない。
「でも、このままでは得られない、内に秘めた美味しさを引き出すことは出来る。」
ハッとしました。
これこそ料理の本質であり、料理人の存在意義ではないでしょうか。
この哲学から生まれたが、私のカボチャスープ。
カボチャと牛乳と塩だけで、どこまで美味しいスープが作れるかに挑戦だ研究です。
野菜と料理人の真剣勝負は、まだまだ続きます。